桂东县融媒体中心1月18日讯（通讯员 曾垚）秋风起，腊味香。立冬过后，青山乡彩洞瑶族村的村民们便忙着杀猪、砍肉，准备制作瑶家熏制腊肉。在青山彩洞，每一农户都有一位腊味高手，户户炊烟袅袅，香气弥漫，成为整个冬天最具人间烟火的味道之一，也成为彩洞村瑶家的一道美丽风景线。正如宋朝苏辙诗云“雾霾难散日光迷，腊肉飘香最可疑，果敢官家忙禁火，寒食节日或能期”。
2021年10月8日，彩洞村寒坑组村民陈湘波家夫妇俩正忙着清洗300多斤鲜肉，准备腌制瑶家腊肉，他们将鲜肉刨刮干净，剔除边角，切成条状，放进腌肉的盆中。
“我们瑶家腊肉坚持选用农户散养的土猪，不喂饲料，全部是用山上采摘中草药喂养，这样的猪肉品质才是最好的。”陈湘波笑呵呵地说。
“用来熏制的柴火也是有讲究的，松树柴火熏制的腊肉有苦涩感，竹片熏制的腊肉有厚厚的烟霜，清洗不便。”钟吉庚说。
“熏制的过程中，温度必须在70℃以上。熏制多长时间，什么时候低温冷却，都是有讲究的。”村支书陈志刚说道。
经过七七四十九天的烟、火与时间的考验，瑶家腊肉便制成了。熏制后的瑶家腊肉，色泽金黄，肉质红亮，咸淡适中。吃法很多，可搭配香菇清蒸，可炒冬笋等等。蒸熟后，切成薄片，透明光亮，色泽鲜艳，红白相间。
作为彩洞瑶族村的传统产业，每家农户场在柴火灶上方熏制，产能小，效益低。为进一步提高产能、规模和档次，工作队及乡村干部广泛宣传，为农户提供信息、技术支撑，采取线上线下、订单、实体店等模式扩大销售。目前，彩洞村新建微型熏烤房15个，市场拓展到北京、上海、广东、山东、江西等14个省市。彩洞瑶家腊肉成为乡村振兴产业兴旺的一个缩影。
真是“腊肉熏制户中藏，入口鲜嫩口留香。借问美味何处有，青山彩洞好地方”。
责编：黄钰坤
来源：青山乡
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